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카페인이 신장에 안 좋다?
핸드드립 커피가 카페인이 적다?
커피에 대한 잘못된 상식을 파헤친다!
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高카페인 걱정되면 에스프레소, 콜레스테롤 관리하려면 드립 커피
커피에는 카페인이 다량 함유돼 있다. 그래서 카페인에 민감한 사람이라면 커피 속 카페인 함량을 알아두는 게 좋다. 카페인 하루 섭취 권장량은 성인 …
Source: m.health.chosun.com
Date Published: 7/14/2021
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핸드 드립 / 콜드브루 / 에스프레소 커피, 카페인 함량 제일 높은 …
드립 커피는 뜨거운 물로 원두를 천천히 우려내기 때문에 카페인 함량은 높은 편이다. 카페인은 수용성이라 물에 닿는 시간이 길고, 온도가 높을 수록 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 5/9/2022
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에스프레소 vs 드립 커피 중 카페인 더 많은 커피는?
1. 에스프레소보다 드립 커피로 카페인을 더 많이 섭취할 수 있다=에스프레소가 농축돼 있어 드립 커피보다 카페인이 더 많이 들어 있을 것으로 여기는 …
Source: jhealthmedia.joins.com
Date Published: 9/23/2021
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고지혈증 있으면 드립커피 간 나쁘면 아메리카노 드세요
다른 카페인 음료를 섭취하지 않는다면 아메리카노든, 드립커피든 하루 3~4잔 마셔도 건강에 문제가 없다는 얘기다. 이보다 많은 카페인을 섭취하면 …
Source: www.hankyung.com
Date Published: 9/30/2022
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커피추출방법에 따라 달라지는 카페인 함량 – coffee4m
(1) 에스프레소(Espresso) · (2) 모카포트(Moka Pot) · (3) 핸드드립 · (4) 워터드립(더치커피, 또는 콜드브루 커피).
Source: coffee4m.com
Date Published: 4/25/2021
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카페인 함량 가장 높은 커피는? – 리얼푸드
우선 아메리카노 한 잔(250~300㎖)에는 약 100㎎의 카페인이 들어있다. 하지만 최근에는 이 ‘커피 한 잔’의 개념이 점점 커지는 추세이다. 커피전문점의 …
Source: mrealfoods.heraldcorp.com
Date Published: 2/18/2022
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하루 커피 카페인 계산법 – 브런치
커피 한잔 끓이는데 필요한 커피 가루(10g~20g)가 상대적으로 더 많기 때문입니다. 핸드드립 커피보다 에스프레소 커피가 농축되어 높은 밀도로 추출 …
Source: brunch.co.kr
Date Published: 6/2/2022
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드립커피 카페인
1.1 [카인다펑크 원두드립백 커피] 카페인 걱정 없이 집에서… 1.2 카페인이 없는 커피투유 디카페인원두 과테말라 핸드드립으로; 1.3 공황장애. 핸드드립 …
Source: grommash.net
Date Published: 2/23/2022
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주제에 대한 기사 평가 드립커피 카페인
- Author: JTBC Entertainment
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- Date Published: 2015. 2. 22.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=-nc-p60HGF0
드립 커피 카페인 함량…에스프레소보다 높아
커피에 관한 잡학 지식 10가지 소개
[대한급식신문=김나운 기자] 커피에 관한 잡학(雜學) 지식 15가지를 미국의 미디어가 선정해 Q&A 방식으로 전했다. 이 중엔 ‘커피 자동차’ㆍ‘600달러짜리 커피’ 등도 포함돼 있다.8일 한국식품커뮤니케이션 포럼에 따르면, 미국의 식품ㆍ건강 웹 미디어인 ‘저것 말고, 이것 먹어!’는 ‘당신이 알지 못했던 커피에 관한 15가지 사실’이란 제목의 지난달 18일자 기사를 통해 커피 관련 흥미로운 사실을 소개했다. 다음은 기사의 내용 중 특정 커피 판매업소와 무관한 10가지다.
① 에스프레소보다 드립 커피로 카페인을 더 많이 섭취할 수 있다. 에스프레소가 농축돼 있어 드립 커피보다 카페인이 더 많이 들어 있을 것으로 여기는 사람이 많다. 에스프레소 한 잔엔 약 100㎎, 드립 커피 한 잔엔 약 128㎎의 카페인이 들어 있다.
② 약하게 볶은 커피(light roast)의 카페인 함량이 강볶음 커피(dark roast)보다 더 높다. 강볶음 커피가 쓴맛이 강하기 때문에 카페인이 더 많이 들어 있을 것으로 오인하는 사람이 많다. 실제론 볶는 시간이 짧은 약볶음 커피에 카페인이 더 많이 함유돼 있다.
③ 커피엔 각종 항산화 성분이 있다. 커피의 항산화 성분은 심장병ㆍ암 등 여러 만성 질환으로부터 몸을 보호하는 식물성 물질이다. 커피엔 특히 콜레스테롤ㆍ중성지방ㆍ혈당 수치를 낮추는 데 도움을 주는 클로로젠산이란 항산화 성분이 풍부하다.
④ 디카페인 커피에서 추출된 카페인은 소다 제조자에게 판매된다. 2008년 월스트리트저널 기사에 따르면 커피에서 제거된 카페인은 제약회사뿐만 아니라 탄산음료 회사에도 팔린다.
⑤ 커피를 가장 빨리 마신 기네스 세계 기록이 있다. 독일의 안드레 오르톨프는 2019년 불과 4.35초 만에 커피를 마신 기네스 기록을 세웠다.
⑥ 커피로 달리는 차가 있다. ‘카푸치노’(Car-puccino)라고 불린 이 차는 1988년 폭스바겐사가 제조했다. 커피 찌꺼기가 연료였다.
⑦ 세계에서 가장 비싼 커피의 파운드(450g)당 가격은 600달러다. ‘고양이 똥 커피’로 통하는 코피 루왁(kopi luwak)이 해당된다. 야생 사향고양이(루왁)가 커피 열매를 먹고 소화해 대변을 배설하면, 그 속에 있는 원두로 만들어지는 커피다.
⑧ 세계 최초의 웹캠(webcam)은 커피를 보기 위해 만들어졌다. 최초로 웹캠이 사용된 것은 1991년 영국 케임브리지 대학에서였다. 연구원은 휴식 장소에 설치한 커피포트에 카메라를 설치해 용기가 비었는지를 확인했다.
⑨ 커피의 효능은 염소에 의해 발견됐다, 아프리카 에티오피아의 목동은 커피나무가 자라는 곳에서 염소 떼를 키우다가 염소가 커피 열매를 주워 먹고 춤을 추는 등 활력이 높아진다는 사실을 알게 됐다.
⑩ 미국인은 매년 커피 소비에 엄청난 돈을 낸다. 1만800명을 대상으로 한 미국의 조사(Amerisleep study)에 따르면, 미국 여성은 매년 평균 2327달러를 커피 소비에 지출하고, 남성은 평균 1934달러를 지출한다. 미국인의 연간 평균 커피 구매 비용이 1100달러란 연구 결과도 있다.
저작권자 © 대한급식신문 무단전재 및 재배포 금지
高카페인 걱정되면 에스프레소, 콜레스테롤 관리하려면 드립 커피
高카페인 걱정되면 에스프레소, 콜레스테롤 관리하려면 드립 커피 한희준 헬스조선 기자 가 –
가 +
몸 상태 따라 골라 마시는 커피
커피는 알고 마시면 건강에 더 이롭다. 원두를 볶거나 커피를 추출하는 방식 등에 따라 커피 속 구성 성분 함량이 달라지는데, 자신의 건강 상태에 맞게 골라 마시면 좋다.
◇심혈관계질환자는 에스프레소
커피에는 카페인이 다량 함유돼 있다. 그래서 카페인에 민감한 사람이라면 커피 속 카페인 함량을 알아두는 게 좋다. 카페인 하루 섭취 권장량은 성인 기준 400㎎이다. 카페인은 콜드브루(212㎎ 정도)→핸드드립 커피(200㎎)→아메리카노(125㎎)→에스프레소(75㎎) 순으로 많다. 한국커피협회 김득만 부회장은 “카페인은 원두 가루와 물이 닿는 시간이 길고 면적이 넓을수록 많이 용출된다”며 “콜드브루는 찬물을 이용해 오랜 시간에 걸쳐 커피를 추출하는 방식이라서, 카페인 함량이 높다”고 말했다. 이런 이유에서, 가정용 커피 머신으로 내리는 커피에도 카페인이 많이 들어 있다. 가정용 커피 머신은 추출 시간이 길고, 커피 가루와 물이 만나는 면적이 넓다.
◇이상지질혈증 있으면 드립 커피
커피에는 지방산 성분도 들어 있다. 그래서 이상지질혈증 환자 등 콜레스테롤에 신경 써야 하는 사람이라면 지방산이 적게 든 커피를 고르는 게 좋다. 아메리카노·에스프레소 등을 마실 때 위에 거품(크레마)이 생기는데, 커피의 지방산은 대부분 여기에 들어 있다.
▲ 커피는 추출 방식에 따라 구성 성분이 달라진다. 핸드드립 커피의 경우 카페인 함량은 아메리카노보다 많지만, 지방산은 거의 안 들었다. /김지아 객원기자
김득만 부회장은 “드립 커피는 곱게 간 커피에 뜨거운 물을 따라 필터로 걸러내는 방식으로 만든다”며 “필터를 통해 커피 가루뿐 아니라 지방산도 함께 걸러진다”고 말했다. 김 부회장은 “일부 연구에서는 커피의 지방이 이상지질혈증 환자에게 좋다는 결과가 나오기도 하지만, 이는 커피의 신선도에 따라 달라질 수 있으므로 질환이 있다면 가급적 지방산이 안 든 드립 커피를 마시는 게 좋다”고 말했다.
◇쓴맛보다 신맛 나는 커피가 건강에 이로워
최근 미국 법원에서 유명 커피 회사들에게 “원두 로스팅 과정에서 발암물질이 생성될 수 있다는 경고 문구를 컵에 붙이라”고 명령했다. 원두를 강하게 볶을 때 아크릴아마이드 등의 발암물질 생긴다는 이유에서다. 김 부회장은 “우리나라에서는 보통 쓴맛이 나는 커피를 즐겨 마시는 편인데, 쓴맛이 난다는 것은 그만큼 원두를 강하게 볶았다는 것을 의미한다”고 말했다. 약하게 로스팅한 원두를 사용하면 신맛이 나므로, 발암물질이 걱정된다면 산미가 풍부한 커피를 마시면 된다. 커피 주문 시 바리스타에게 로스팅을 강하게 했는지 물어보는 것도 한 방법이다.
[상식] 커피의 종류 알고 마시자 – 핸드 드립 / 콜드브루 / 에스프레소 커피, 카페인 함량 제일 높은 커피는?
핸드 드립은 말 그대로 기계를 이용하지 않고 손으로 직접 커피를 추출하는 방식이다.
원두에 뜨거운 물을 천천히 부어 커피를 추출하는 필터식 방식으로 독일의 멜리타라는 여성이 개발했다.
드리퍼와 필터, 분쇄된 원두, 뜨거운 물만 있으면 가정에서도 손쉽게 만들어 먹을 수 있다.
드립 커피는 원두의 본연의 맛과 향을 제대로 음미할 수 있는 방식이기도 하고, 시큼한 산미가 느껴지는 게 특징이다.
본인도 처음에 드립 커피 입문했을 때 산미가 적응이 안됐는데, 이제는 산미가 강한 맛을 선호할 정도로
산미는 커피의 감칠맛을 더해주는 드립 커피만의 매력이라고 생각한다.
와인처럼 원두도 종류에 따라 향과 맛이 다르다.
원두는 원산지에 따라 이름이 붙여지는데 본인은 산도가 강한 케냐AA와 예가체프를 좋아한다.
입문자 한테는 산미가 덜한 콜롬비아 수프리모를 추천한다.
드립 커피는 뜨거운 물로 원두를 천천히 우려내기 때문에 카페인 함량은 높은 편이다.
카페인은 수용성이라 물에 닿는 시간이 길고, 온도가 높을 수록 추출량이 높아진다.
1잔 기준(150ml) 카페인 함량 100~120mg. 참고로 일일 카페인 섭취 권고량은 400mg이다.
에스프레소 vs 드립 커피 중 카페인 더 많은 커피는? :: 중앙일보헬스미디어
커피에 관한 잡학(雜學) 지식 15가지를 미국의 한 미디어가 선정해 질의응답 방식으로 소개했다. 이 중엔 ‘커피 자동차’, ‘600달러짜리 커피’ 등도 포함돼 있다.최근 미국의 식품·건강 전문 웹 미디어인 ‘저것 말고, 이것 먹어!’(Eat this, Not that!)는 ‘당신이 알지 못했던 커피에 관한 15가지 사실’(15 Facts About Coffee You Never Knew)이란 제목의 기사를 통해 커피 관련 흥미로운 사실을 소개했다. 이 중 특정 커피 판매업소와 관련이 없는 10가지는 다음과 같다.
1. 에스프레소보다 드립 커피로 카페인을 더 많이 섭취할 수 있다=에스프레소가 농축돼 있어 드립 커피보다 카페인이 더 많이 들어 있을 것으로 여기는 사람이 많다. 에스프레소 한 잔엔 약 100㎎, 드립 커피 한 잔엔 약 128㎎의 카페인이 들어 있다.
강볶음 커피가 쓴맛이 강하기 때문에 카페인이 더 많이 들어 있을 것으로 오인하는 사람이 많다. 실제론 볶는 시간이 짧은 약볶음 커피에 카페인이 더 많이 함유돼 있다.커피의 항산화 성분은 심장병·암 등 여러 만성 질환으로부터 몸을 보호하는 식물성 물질이다. 커피엔 특히 콜레스테롤·중성지방·혈당 수치를 낮추는 데 도움을 주는 클로로젠산이란 항산화 성분이 풍부하다.2008년 월스트리트저널 기사에 따르면 커피에서 제거된 카페인은 제약회사뿐만 아니라 탄산음료 회사에도 팔린다.독일의 안드레 오르톨프(Andre Ortolf)는 2019년에 불과 4.35초 만에 커피를 마신 기네스 기록을 세웠다.‘카푸치노’(Car-puccino)라고 불린 이 차는 1988년 폭스바겐사가 제조했다. 커피 찌꺼기가 연료였다.‘고양이 똥 커피’로 통하는 코피 루왁(kopi luwak)이다. 야생 사향고양이(루왁)가 커피 열매를 먹고 소화해 대변을 배설하면, 그 속에 있는 원두로 만들어지는 커피다.최초로 웹캠이 사용된 것은 1991년 영국 케임브리지 대학에서였다. 연구원은 휴식 장소에 설치한 커피포트에 카메라를 설치해 용기가 비었는지를 확인했다.아프리카 에티오피아의 목동은 커피나무가 자라는 곳에서 염소 떼를 키우다가 염소가 커피 열매를 주워 먹고 춤을 추는 등 활력이 높아진다는 사실을 알게 됐다.1만800명을 대상으로 한 미국의 조사(Amerisleep study)에서 미국 여성은 매년 평균 2327달러를 커피 소비에 지출하고, 남성은 평균 1934달러를 지출한다. 미국인의 연간 평균 커피 구매 비용이 1100달러란 연구 결과도 있다.
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“고지혈증 있으면 드립커피, 간 나쁘면 아메리카노 드세요”
지난해 건강검진을 받은 사람이 확 줄었다. 코로나19 바이러스에 감염될까봐 병원 방문을 꺼리는 사람이 늘어난 탓이다. 지난해 건강검진을 받지 못한 사람들을 위해 국민건강보험공단은 검진 기간을 올 6월까지 연장해줬다. 전문가들은 “코로나19를 피해 건강검진을 미루다가 암을 제때 발견하지 못할 수도 있다”며 “코로나 시대에도 나이, 증상, 가족력을 감안한 ‘맞춤형 건강검진’을 받아야 제대로 몸을 관리할 수 있다”고 당부한다.하지만 일반검진 외에 어떤 항목을 추가해야 할지 고민스럽기만 하다. ‘많이 검사하면 좋겠지’란 생각에 이것저것 추가하다간 ‘비용 폭탄’을 맞게 된다. 그렇다고 비용을 생각해 필요한 검사를 뺐다가 낭패를 볼 수도 있다. 전문가들은 국가 가이드라인에 따라 나이대별 발병률이 높은 암 검진을 필수로 받아야 한다고 강조한다. 해당 연령이 아니라도 평소 생활습관이 안 좋거나 가족력이 있다면 검진받는 게 좋다. 작년 못 받은 사람, 올 6월까지 받아야건강검진은 크게 두 가지로 나뉜다. 국가건강검진과 직장인 검진이다. 국가건강검진은 지역세대주, 만 20세 이상 세대원, 만 19~64세 의료급여수급권자가 대상이다. 홀수연도에는 홀수년생, 짝수연도에는 짝수년생이 검진을 받을 수 있다.직장인 검진은 사무직은 2년 주기로, 비사무직은 매년 받는 것이 원칙이다. 제때 검진받지 못하면 검사 기회를 잃지만, 올해 6월까지는 홀수년생뿐 아니라 지난해 검진을 받지 못한 짝수년생도 받을 수 있다.일반 건강검진의 공통 항목은 신장, 체중, 허리둘레, 시·청력, 간질환지수, 공복혈당, 흉부방사선촬영 등이다. 여기에 성별, 연령별로 검사 항목이 추가된다. 만 24세 이상 남성과 만 40세 이상 여성은 4년마다 이상지질혈증 검사를 받는다. 혈중 총콜레스테롤, 중성지방 등이 증가했는지, 몸에 좋은 HDL콜레스테롤이 감소했는지 확인한다. 만 54·66세 여성은 골다공증 검사를 추가로 받는다. 만 66세부터는 노인신체기능검사가 포함된다.여기까지는 건강검진 해당자라면 누구나 무료로 받을 수 있는 기본 검진 목록이다. 검진 후 15일 이내 문진표에 작성한 주소지로 결과가 통보된다. 검진 결과 고혈압과 당뇨병, 폐결핵 질환이 의심되는 사람들은 추가로 확진검사를 받아야 한다.국가건강검진이라도 별도 비용을 내면 내시경, 초음파 등을 추가로 받을 수 있다. 다만 직장인 검사에서 해당 검사를 했다면 또다시 받을 필요는 없다. 엄유진 강북삼성병원 서울검진센터 교수는 “직장인 검진에서 별다른 증상이 없었다면 국가검진을 추가로 받지 않아도 된다”며 “오히려 내시경 출혈 등 부작용이 클 수 있다”고 말했다. 중장년층은 위암·대장암 ‘필수’중장년에 접어들면 일반건강검진 외에 추가 검진을 고민하게 된다. 40~50대부터 암 발병률이 높아지기 때문이다. 5대 암에 대해서는 검진 비용을 국민건강보험공단이 90%, 당사자가 10% 부담한다. 국가암검진사업 대상자는 100% 무료다.5대 암 중 가장 환자가 많은 위암은 만 40세부터 검사가 시작된다. 2년마다 위내시경을 받는 것이 좋다. 간암은 만 40세 이상이라면 남녀 구분 없이 고위험군에 해당하는지 확인해볼 필요가 있다. 검진 연도 이전 2개 연도 보험급여 내역 중 간경변증, B형 간염, C형 간염 등이 있거나 과거 B형 간염 바이러스 표면항원 양성자가 대상이다. 여기에 해당한다면 상반기에 한 번, 하반기에 한 번씩 6개월마다 초음파검사와 혈액검사를 한다.만 45세부터는 대장암 검사를 받는 게 좋다. 1차적으로 분변잠혈검사를 받고 이상이 있으면 대장내시경, 대장 이중조영촬영검사 등을 받아야 한다. 만 50세 이상이면 대장암 관련 검진 비용은 전액 공단에서 부담하기 때문에 별도로 비용을 내지 않아도 된다. 하지만 최근에는 20~30대 등 젊은 층에서도 대장암 발병률이 늘어나는 추세다. 가족력이 있다면 40대 이전부터 주기적으로 대장내시경검사를 해 용종 유무 등을 확인해야 한다.갑상샘암은 두 번째로 많이 발생하는 암이지만 굳이 일상적인 검진을 할 필요가 없다고 전문가들은 설명한다. 이진수·오창모 국립암센터 박사와 박소희 연세대 보건대학원 교수 연구팀이 발표한 논문에 따르면 국내 갑상샘암 발병률은 1999년 인구 10만 명당 6.4명에서 2008년 40.7명으로 늘어났다. 하지만 이 기간 늘어난 환자 중 94.4%는 종양 크기가 2㎝에 못 미쳤다. 크기가 작은 데다 생명에 지장이 없기 때문에 굳이 일상적 선별검사를 할 필요가 없다는 의미다. 미국, 영국에서도 갑상샘암의 일상적 검진을 권하지 않는다.엄 교수는 “갑상샘암은 건강검진을 한 그룹과 하지 않은 그룹 간 발병률이 유의미하게 차이가 나지 않는다”며 “다만 가족력이 있거나 방사선 노출력이 있는 등 위험 요인이 있다면 개별적으로 받는 것도 나쁘지 않다”고 했다. 30년 흡연했으면 폐암 검사해야생활습관에 따라 항목도 달라진다. 30갑년 이상 흡연 이력이 있다면 매년 저선량 흉부 CT(컴퓨터단층촬영)를 찍어야 한다. ‘갑년’은 ‘1일 흡연 담배갑수×흡연기간’으로 계산한다. 30갑년은 30년 동안 하루 한 갑을 피운 기준이다. 만약 하루에 두 갑씩 피운다면 흡연한 지 15년 되는 해부터 CT를 찍는 것이 좋다. 건강보험공단은 만 54세부터 폐암검진을 추천하지만, 이보다 나이가 적더라도 오랫동안 담배를 피웠다면 검사받는 게 좋다.만 20세 이상 여성은 2년마다 자궁경부 세포 검사를 받으라고 전문가들은 권한다. 자궁경부암은 여성 암 중 발생 비율이 가장 높다. 다만 자궁적출술을 받았거나 성경험이 없다면 검사 전에 의사와 반드시 상담해야 한다. 만 40세부터는 2년마다 유방촬영술을 할 필요가 있다. 다만 ‘치밀유방(유선, 유관 등 실질조직이 이를 둘러싼 지방조직보다 많은 유방)’인 경우 유방촬영 사진이 대부분 하얗게 나와 정확한 유방암 판단이 어려울 수 있다. 이럴 때는 유방 초음파 검사를 병행해 유방암 여부를 판단해야 한다.이 밖에도 아무 이유 없이 두통이 계속된다면 뇌 CT, 뇌 MRI(자기공명영상) 등의 검사를 받는 것이 좋다. 심혈관 질환이 걱정된다면 경동맥·관상동맥 석회화 CT, 심장초음파 등을 받으면 된다. “20·30대도 가족력 등에 따라 미리 관리”20·30대도 건강검진을 게을리해서는 안 된다. 특히 젊은 층 사이에서 맵고 자극적인 음식이 유행하면서 위궤양, 식도염 발병률도 높아지고 있다. 건강보험심사평가원에 따르면 20·30대 위식도역류질환 환자는 2016년 85만 명에서 2019년 92만 명으로 늘어났다. 엄 교수는 “평소에 자극적인 음식을 자주 먹고, 약을 먹어도 위가 쓰리는 등 불편함이 지속된다면 위 내시경을 정기적으로 받는 것이 좋다”고 말했다.정신건강검사(우울증 검사)도 만 20세부터 가능하다. 첫 검진받은 시점을 기준으로 10년마다 한 번씩 무료로 받을 수 있다. 최근 보건복지부가 발표한 코로나19 정신건강 실태조사에 따르면 20·30대의 우울 평균 점수는 6.7점씩이었다. 40대(5.5점), 50대(5.2점), 60대(4.3점) 등 다른 연령대에 비해 높았다.이선아 기자 [email protected]
커피추출방법에 따라 달라지는 카페인 함량
커피추출방법에 따라 달라지는 카페인 함량
커피를 추출하는 방식은 다양합니다. 커피추출에서 향기와 맛에 영향을 주는 요소는 분쇄된 커피와 물과의 접촉시간, 접촉면적, 물의 온도로 요약할 수 있습니다. 이 중 물과의 접촉시간과 물의 온도를 조절하기 위해 커피 애호가들은 다양한 커피추출방식을 개발해 왔습니다. 이번 포스팅에서는 대표적인 커피 추출방법 7가지 중에 어떤 커피추출 방법이 카페인을 가장 많이 함유하고 있는가에 대해서 살펴보도록 하겠습니다.
글의 순서
대표적인 여과식 커피추출방법
대표적인 침지식 커피추출방법
커피추출방법에 따라 달라지는 카페인 함량
대표적인 여과식 커피추출방법
(1) 에스프레소(Espresso)
고온 고압의 증기를 빠르게 커피 층에 통과시켜 커피를 추출하는 방법입니다. 커피 원두에 포함된 오일이 증기에 노출되어 표면으로 떠오릅니다. 갈색의 크림층인 이것을 크레마라고 하는데, 커피 향과 함께 에스프레소의 맛을 한층 더해주는 역할을 합니다.
(2) 모카포트(Moka Pot)
모카포트는 보일러라고도 하는 하부 포트에 담긴 물이 끓어오르면서 증기가 되고, 이 증기가 바스켓필터에 담긴 커피층을 통과하면서 추출하는 방법입니다. 에스프레소 머신보다는 압력이 약하지만, 에스프레소와 비슷한 원리로 추출되는 커피입니다. 심지어 크레마를 볼 수 있는 제품도 나와 있습니다.
(3) 핸드드립
핸드드립은 분쇄한 커피를 드리퍼라고 하는 깔대기에 종이 필터를 넣은 후 뜨거운 물을 서서히 부어 중력에 의해 추출하는 방법입니다. 커피 기름이 종이 필터에 걸러져 에스프레소보다 깔끔한 맛을 느낄 수 있습니다. 반대로 말하면, 커피 기름의 부드럽고 풍부한 질감과 맛은 느끼기 힘든게 됩니다.
(4) 워터드립(더치커피, 또는 콜드브루 커피)
분쇄된 커피 층에 한방울 한방울 떨어뜨려 추출하는 방식을 워터드립이라고 합니다. 네덜란드인이 차가운 물로 오랫동안 추출하는 커피추출방식을 개발한 것을 그 시작으로 보고 있고, 더치커피라는 이름으로 더 잘 알려져 있습니다. 찬물로 추출하기 때문에 커피의 향기와 맛이 오랫동안 남아있고 시간이 지날수록 숙성되어 바디감이 증가하는 특징이 있습니다.
에스프레소, 모카포트, 핸드드립, 워터드립(더치커피)
대표적인 침지식 커피추출방법
(5) 프렌치 프레스 (French Press)
프렌치프레스는 분쇄된 커피 원두를 비교적 오랫동안 물에 담궈서 우려내는 방법입니다. 커피가 완성되면, 커피잔에 따르기 전에 금속성 필터를 눌러 물속에 떠있는 커피 알갱이들을 아래로 이동시킵니다. 물에 담궈서 추출하는 방식이다 보니 커피 기름 성분이 그대로 남아 촉감이 풍부한 커피가 만들어집니다. 풍부하고 깊은 맛을 느낄 수 있는 방법입니다.
(6) 사이폰 (Syphon 또는 Siphon)
사이폰은 증기압을 이용해서 추출하기 때문에 진공식 추출이라고 합니다. 아래에는 구 모양의 유리가, 위에는 튜브가 달린 유리 글라스가 있습니다. 위에 있는 용기의 튜브는 아래에 있는 유리 구에 담기게 됩니다. 아래 유리구에 물을 넣고 가열하면, 물이 위로 이동하게 되고, 이때 위에 있는 용기에 분쇄된 원두를 넣고 우려줍니다. 아래 유리구에 가해지던 열을 제거하면 아래의 유리구 내부가 식으면서 압력도 대기압 정도로 낮아집니다. 이렇게 되면, 중력에 의해 위에 있던 커피가 필터에서 여과되면서 아래로 이동하게 됩니다. 사이폰식 커피는 이렇게 만들어지며, 커피 만드는 과정을 보는 즐거움이 있습니다.
(7) 터키식 커피
체즈베(Cezve)라고 하는 작은 주전자에 아주 가늘게 분쇄된 커피와 물을 넣고 끓여서 만드는 커피를 터키식 커피라고 합니다. 커피 원두를 밀가루처럼 곱게 분쇄하는 것이 특징적입니다. 미세한 커피 입자를 걸러내는 장치가 없어 컵 안에는 미세한 입자들이 있습니다. 그렇기 때문에 커피 잔 앞에서 여유를 가져야 합니다.
프렌치 프레스, 사이폰, 터키식 커피
커피추출방법에 따라 달라지는 카페인 함량
커피추출방법에 따라 달라지는 성분특성을 분석한 논문을 찾아 봤습니다. 특히 커피에 들어 있는 카페인 함량이 궁금해서 말이죠? 어떤 커피 커피추출 방법일 때가 카페인을 가장 많이 추출하는지에 대해 논문에서 발췌해서 정리하였습니다. 실험에 사용한 커피는 아라비카종 커피, 그 중에서도 에티오피아 예가체프(Ethiopia Yirgacheffe)에서 수확한 커피입니다. 로스팅 정도는 풀시티였으며, 16.2g을 측정하여 추출에 사용하였습니다.
(1) 커피추출 조건
추출할 때 분쇄된 커피와 물과의 접촉시간, 접촉면적, 물의 온도를 조절하면 커피의 향기와 맛이 달라지듯이 카페인 양도 달라집니다. 논문에서는 최대한 각 커피추출방법 별로 통일성을 유지할 수 있도록 하였습니다. 논문에서 각 커피추출 방법 별 커피추출 조건을 요약하면 다음과 같습니다.
(1) 에스프레소(Espresso)는 Laspaziale의 S5 머신을 사용하여 추출하였다.
(2) 모카포트(Moka Pot)의 경우 비알레티(Bialetti) 사에서 만든 기구로 약 1분 30초 동안 추출하였다.
(3) 핸드드립(Hand Drip)의 경우 칼리타 드리퍼를 이용하였으며, 섭씨 95도의 물 100 ml 로 약 2분 30초 동안 추출하였다.
(4) 워터드립(Water Drip)의 경우 섭씨 20도의 물 100 ml로 약 12시간 추출하였다.
(5) 프렌치프레스(French Press)의 경우 하리오(Hario) 사의 CPS-2GP를 이용하였으며, 섭씨 95도의 물 100 ml 로 약 1분 30초 동안 추출하였다.
(6) 사이폰(Syphon 또는 Siphon)의 경우 하리오(Hario) 사의 TCA-3를 이용하였으며, 섭씨 95도의 물 100 ml 로 약 1분 30초 동안 추출하였다.
(7) 터키식 커피(Turkish Coffee)의 경우 섭씨 95~98도의 물 100 ml로 약 1분 30초 동안 추출하였다.
(2) 카페인 함량이 가장 많은 커피는?
각 커피추출방법으로 만든 커피 중에 에스프레소 머신을 이용하여 추출한 커피의 카페인 함량이 가장 많은 것으로 측정되었습니다. 7가지 추출방법으로부터 얻은 커피는 카페인 함량이 0.39~2.65 mg/ml의 범위 내에 있었는데, 그중 에스프레소가 2.65 mg/ml 였다는 것입니다. 그럼 가장 낮은 카페인 함량을 가진 커피는 무엇이었을까요? 바로 워터드립을 이용한 커피였습니다. 카페인이 찬물보다는 뜨거운 물에 잘 용해된다는 것을 보여줍니다. 워터드립 방법에서 사용했던 물의 온도는 섭씨 20도였습니다.
단위 부피당 카페인 함량이 많은 커피추출방법부터 가장 적은 커피추출방법까지를 아래 그림에서 비교하였습니다. 커피 한잔에 들어 있는 양으로 환산한 내용은 커피추출방법에 따른 커피 한잔의 카페인, 클로로겐산 함량 비교라는 포스팅에서 추가로 확인해 보시기 바랍니다. 적당한 카페인을 섭취하는 슬기로운 커피 생활에 도움이 되었으면 합니다.
마치며 …
커피를 추출하는 방식은 다양합니다. 커피추출에서 향기와 맛에 영향을 주는 요소 중 물과의 접촉시간과 물의 온도를 조절하기 위해 다양한 커피추출방법들이 개발되었습니다. 사실 더 좋은 커피 향기와 맛을 위해 지금도 개발되고 있습니다.
이번 포스팅에서는 대표적인 커피 추출방법 7가지 중에 어떤 커피추출 방법이 카페인을 가장 많이 함유하고 있는가에 대해 살펴보았습니다. ‘커피의 추출방법에 따른 이화학적 특성’이라는 논문에서는 에스프레소 추출방법이 가장 많은 카페인을 함유하고 있다는 연구결과를 보여주고 있습니다. 아무래도 고온고압으로 추출하는 방법이다 보니, 그런게 아닐까 합니다. 그런데, 에스프레소의 추출시간이 어느 정도였는지가 나와 있지 않았습니다. 앞으로 관련되는 연구결과를 더 찾아보도록 하겠습니다. 이 포스팅이 카페인 섭취량을 신경 쓰는 커피 애호가 여러분들의 슬기로운 커피 생활에 도움이 되었으면 합니다.
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참고자료
은종방, 조미연, 임지순(2014), “커피의 추출방법에 따른 이화학적 특성,” 한국식품과학회지, Vol. 46, No. 6, pp. 723~728.
하루 커피 카페인 계산법
하루에 먹을 수 있는 적당한 커피의 양
커피에 함유되어 있는 여러 성분 중 영향을 미치는 대표적인 성분은 카페인과 클로로겐산입니다.
클로로겐산은 항산화 작용을 합니다.
카페인은 정신을 맑게 하고 생기를 주는 커피 효과의 주 성분입니다.
카페인은 중추신경계와 교감신경계를 자극하여 신경 활동을 활발하게 하며
피로감을 줄여주고 도파민 배출을 도와 기분을 좋게 만들어 줍니다.
일반적으로 커피 한 잔에는 50~380mg의 카페인이 들어 있습니다.
같은 양이라면 커피보다 녹차 잎에 카페인이 더 많습니다.
차로 끓이게 되면 한잔당 카페인 함유량은 커피 쪽이 더 많아집니다.
녹차 한 잔을 우려내는데 드는 녹차 잎의 양(2g 정도) 보다
커피 한잔 끓이는데 필요한 커피 가루(10g~20g)가 상대적으로 더 많기 때문입니다.
핸드드립 커피보다 에스프레소 커피가 농축되어 높은 밀도로 추출되지만
에스프레소 커피의 카페인 함량이 핸드드립 커피보다 적습니다.
KOSEN Expert에 따르면
에스프레소 한잔에는 카페인이 58mg~86mg이 들어있고
240ml 한잔을 추출한 커피에는 72mg~130mg이 들어 있습니다.
에스프레소를 한 번에 추출하는 양이 25~35ml 밖에 되지 않기 때문에 실제로 섭취하는 카페인 양은 적습니다.
커피 한 잔의 카페인 함유량은 커피 종류와 로스팅 정도, 분쇄 입자의 크기, 추출하는 방법에 따라 다릅니다.
만약 로부스타 커피로 커피 한 잔을 추출한다면 아라비카 커피보다 최대 2배까지 카페인이 많이 추출됩니다.
로부스타 커피 품종은 아라비카 커피보다 2~4배 정도 카페인을 많이 함유하고 있기 때문입니다.
커피 생두에는 탄수화물과 단백질, 지질, 유기산, 클로로겐산, 미네랄 등의 여러 성분이 있습니다.
이 성분들은 로스팅하면서 많이 소실되거나 다른 성분으로 변합니다.
카페인은 커피 추출 온도(약 85도 이상)에서 쉽게 용출됩니다.
중강볶음 이상으로 다크 하게 로스팅한 원두를 이용하여 커피를 추출하면 클로로겐산은 다른 성분으로 바뀌지만 카페인 함량은 거의 변화가 없어서 카페인이 더 많이 추출될 가능성이 큽니다.
분쇄하는 커피 입자에 정도에 따라서도 카페인 함량이 달라집니다.
곱게 갈면 물과 접촉하는 표면적이 넓어져서 커피 성분이 쉽게 나옵니다.
카페인 성분도 굵게 분쇄한 커피보다 더 쉽게 나옵니다.
물의 온도와 추출 시 물의 양, 추출 시간에 따라서도 카페인 함량은 달라집니다.
물의 온도가 80도 이하일 때 카페인은 적게 추출됩니다.
물의 온도가 80도 이상일 때 카페인은 쉽게, 가장 많이 추출됩니다.
그 이상의 온도에는 카페인이 지속적으로 더 많이 추출되지는 않습니다.
일반적으로 콜드브루 커피는 아메리카노보다
카페인이 4배 이상 더 많다고 알려져 있습니다.
흔히, ‘더치커피’라고 불리는 콜드브루 커피는 실온의 물(25도)로 장시간 추출하는 것으로 분쇄커피에 비해 10~15배 이상의 물을 사용합니다.
실온의 낮은 온도로 추출하므로 고온으로 추출하는 것보다는 카페인양이 적게 나오지만 사용하는 물 양이 한잔의 커피 추출에 사용하는 물의 양보다 많아서 카페인 성분이 더 많이 나옵니다.
콜드브루 커피의 카페인 함량 정도는
추출 방식이 침지 방식(액체에 담가 적심)이냐, 여과 방식이냐에 따라, 추출 시간에 따라 달라집니다.
커피를 장시간 침지시켜 추출하는 방식은 시간이 길어짐에 따라 카페인 함량이 증가합니다.
상온의 물을 한 방울씩 떨어뜨려 추출하는 여과방식은 3시간 정도 진행했을 때 카페인 함량이 가장 높고 시간이 지남에 따라 차츰 줄어듭니다.
하루 카페인 권장량은 나라마다 조금씩 다릅니다.
우리나라의 일일 섭취 권장량은 성인의 경우 하루 400mg 이하, 어린이와 청소년 2.5mg/kg(체중)입니다.
우리나라 성인은 대부분은 커피를 통해 카페인을 섭취합니다.
한 해 동안 성인 1인당 대략 25,000mg의 카페인을 섭취하는 것으로 추정합니다.
이를 커피 잔수로 환산해보면 대략 성인 1명이 한 해동안 230잔~635잔의 커피를 마셨다고 볼 수 있습니다.
건강에 큰 영향을 미치는 카페인 성분은 추출방법이나 조건에 따라 크게 차이가 납니다.
내가 마시고 커피 한잔이 어떻게 추출되어 제공되는지, 카페인 함량이 어느 정도 되는지를 개략적으로 추측해볼 필요가 있습니다.
커피 한잔을 마셨을 때 내 몸의 반응을 느껴보면서 커피의 적당량을 알고 마시는 것이 커피를 즐기는 현명한 방법입니다.
커피를 단순한 음료가 아니라 자신이 정말 누구인지를 알려주는 하나의 계기라고 생각합니다.
자신이 정말 좋아하는 커피가 어떤 커피인지,
자신이 정말 어떤 사람인지를 알아가는데
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